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Il Riso Fritto Giavanese
La cucina indonesiana offre molteplici possibilità di scelta, questo grazie all’estensione del territorio e alle differenze etniche che caratterizzano quella regione.
La cucina più diffusa è comunque quella giavanese che si divide in madurese, sudanese, giavanese orientale e centrale.
Ogni tipo di cucina dell’arcipelago indonesiano ha delle caratteristiche proprie, piccole differenze che ne fanno una cucina varia e gustosa. In ogni regione si predilige l’utilizzo di un alimento piuttosto che di un altro (pesce, pollo o zuppe), ma l’ingrediente sempre presente è il riso. La pietanza caratteristica per eccellenza è il famosissimo Nasi Goreng, riso fritto con cipolla e gamberetti.
I piatti di pesce sono gustosissimi, sia cotti a vapore che alla griglia oppure fritti, serviti con salse agrodolci come la Sambal Ketjap, a base di soia, melassa e peperoncino.
Anche il pollo non manca nella cucina indonesiana, ottimo quello tipico della cucina giavanese centrale, che viene fatto marinare per almeno due ore nella crema di cocco e spezie, quindi viene fritto e servito con delle magnifiche salse.
Bisognerà assolutamente assaggiare il maialino da latte arrostito ed il Gudeg, frutti della pianta del pane, fatti bollire nella crema di cocco e spezie, serviti con pelle di bufalo, bollita in salsa di peperoncino e pezzi di pollo e uova, il tutto condito con sugo di carne.
Ricetta del Nasi Goreng (Riso Fritto)
Ingredienti per 4 persone
400 g. riso (tailandese, lo si può trovare nei negozi di cibi orientali)
2. scalogni interi
2 spicchi d'aglio
150 g. gamberetti freschi
2 uova
2 pomodori
2 cetrioli
2/4 cucchiaio di salsa di soja dolce
30 g. glutammato
1/2 dl. olio
sale e pepe
Procedimento
Il riso tipico indonesiano viene cucinato con diverso procedimento. Prima viene bollito in una pentola con acqua che lo copra appena, l'acqua dovrà asciugare, facendo attenzione che il riso non attacchi. Poi viene cotto in una pentola a vapore per circa 20-25 minuti.
In una padella si mette olio extra vergine d'oliva, si soffriggono l'aglio e gli scalogni tritati a julienne, poi si aggiungono i gamberetti sgusciati e infine le uova, sbattendole nella padella,
Quando sarà tutto cotto, si unisce il riso e si mescola per bene; si aggiungono sale pepe e salsa di soja: bisogna mescolare bene finché il riso prenda il colore della soja.
Il piatti può essere accompagnato da cetrioli e pomodori tagliati a rondelle. Come bevanda si usa il the, possibilmente non in bustina. A Giava il the viene servito in piccoli bicchieri dal collo basso.
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